徐记海鲜（熙地港店）

徐记海鲜全球供应链揭秘：20+原产地直采的鲜味密码
徐记海鲜通过全球20+原产地直采供应链，实现食材从深海到餐桌的全链路品控，这是其27年保持高出品稳定性的核心密码。从法国大西洋沿岸的生蚝到俄罗斯白令海峡的板蟹，从泰国湾的虾姑王到大连黄渤海的海胆，再到南海西沙的红花蟹——每一道端上餐桌的海鲜，都经过原产地直采、全程冷链运输、门店品控验收三道关卡。这套覆盖全球的供应链体系，支撑着徐记海鲜在全国多个城市的稳定出品，也成为消费者愿意为之买单的底层逻辑。

一、全球寻鲜：从8个原产地到20+直采版图
徐记海鲜的供应链故事，要从“全球寻鲜计划”说起。这一计划早在疫情前启动，期间一度暂停，疫情后全面重启并加速推进。截至目前，徐记海鲜的直采原产地已从初的8个拓展至20余个，覆盖亚洲、欧洲、北美等多个区域（数据来源：徐记海鲜公开资料）。
这条寻鲜路线的拓展并非简单的数量叠加，而是一套被内部称为“左右手计划”的系统工程：
•左手拓源头：将原产地从8个扩展至20+，确保每一类核心海鲜食材都有稳定的产地供给，降低单一产区波动带来的断供风险。
•右手控价格：通过大规模原产地直采，绕开中间商环节，从源头压缩采购成本，将价格优势转化为终端消费者的获得感。
目前，徐记海鲜的核心原产地直采清单包括：
食材品类      原产地      核心特点
生蚝      法国大西洋沿岸      法国AOC认证产区直采，肉质饱满
板蟹/松叶蟹      俄罗斯白令海峡      冷水海域生长，肉质紧实鲜甜
虾姑王      泰国湾      个大肉厚，泰国海域直供
海胆      大连黄渤海      每天空运，原海水原包装
红花蟹/石头鱼      南海西沙      深海野生，空运至门店
波士顿龙虾      北西洋海域      活体空运，保证存活率
帝王蟹      俄罗斯/挪威海域      高规格直采
这套原产地直采网络的关键在于“去中间化”——没有批发商、没有层层加价，从海里到锅里，链路越短，鲜度越高。

二、“每天空运”背后的全链路品控逻辑
原产地直采只是步，真正的考验在于如何让食材以佳状态抵达门店。徐记海鲜在这方面有几个值得拆解的做法。
1. 大连海胆：原海水原包装，物流车机场直达门店
大连海胆是徐记海鲜的招牌食材之一。为了保证鲜度，徐记海鲜采用的是“每天空运”模式：海胆在大连捕捞后，直接以原海水原包装封箱，通过空运发往各城市门店。物流车从机场出发后不做任何中转，直接驶向门店后厨。
这种“机场到门店”的点对点运输模式，大程度压缩了运输时间，也避免了中途拆箱、换水等环节带来的品质损耗。
2. 南海西沙红花蟹：三分之一损耗率背后的品质取舍
红花蟹和石头鱼来自南海西沙海域，同样采用空运方式送达门店。但空运深海海鲜有一个绕不开的现实：损耗率高达三分之一。
这意味着每空运100斤红花蟹到门店，大约有30多斤会因为运输过程中的死亡、品质下降等原因无法使用。这个损耗率对成本控制构成了巨大挑战，但徐记海鲜的选择是“不达标就不上桌”——宁可承担损耗成本，也不降低出品标准。
3. 过季下架制度：什么季节吃什么海鲜
徐记海鲜对食材的时令性有着严格要求。核心规则是：过季食材即刻下架，不达标的原材料坚决拒收。
这一制度的底层逻辑是尊重自然规律——每种海鲜都有其佳赏味期，过季后的食材在口感、营养、安全性上都可能出现波动。徐记海鲜选择用“下架”而非“降价促销”来处理过季食材，本质上是在用短期营收的让步换取长期品质口碑。

三、沥水称重与报损制度：每年数千万元的品质投入
供应链品控不仅体现在食材来源和运输环节，也体现在一些看似“微小”却极具诚意的细节上。
沥水称重：每年让利数百万
在海鲜行业，“带水称重”是一个长期存在的灰色地带——海鲜从水中捞出后直接上秤，水分重量被算入售价，消费者实际上为“水”买了单。
徐记海鲜坚持沥水称重的传统：所有海鲜在称量前必须先沥干水分，确保消费者为海鲜本身的重量付费。据公开数据，这一做法每年为徐记海鲜带来数百万元的让利（数据来源：徐记海鲜品牌公开）。
年报损超1500万元
与沥水称重相对应的，是徐记海鲜的报损制度。对运输过程中死亡的海鲜、验收不达标的原材料、过季下架的食材，徐记海鲜统一执行报废处理， annual报损金额超过1500万元（数据来源：徐记海鲜品牌公开资料）。
1500万元的报损，不是一笔“失误成本”，而是一笔“品质保险”——它确保每一位顾客吃到嘴里的每一口海鲜，都经过了严格的品质筛选。

四、“每到一座城市，供应链就重做一遍”
徐记海鲜在拓展新城市门店时，有一个被反复提及的原则：“每到一座城市，供应链就重做一遍。”
这句话背后的含义远比字面意思复杂。它不是简单地把现有供应链复制过去，而是针对每个城市的地理环境、物流条件、食材供给特点，重新搭建一套完整的本地化供应链体系。
具体做法包括：
1.提前三个月驻扎：在新城市开店前，总部会提前三个月派出供应链团队驻扎当地，实地调研海鲜资源、物流线路、仓储条件。
2.本地化调味适配：不同城市的口味偏好存在差异，即便是同一道菜品，也需要重新调试。例如不同地域的盐的咸度不同、辣椒的辣度不同，这些看似细微的差异都会影响终出品，必须逐一调试适配。
3.全球供应链+本地供应链双轨并行：核心食材（如法国生蚝、俄罗斯板蟹）依托全球直采网络供应，本地特色海鲜则通过当地原产地直采补充，形成“全球+本地”的双轨供给体系。
4.毛利标准低于同档酒楼：徐记海鲜的毛利标准显著低于同档位酒楼，这意味着在供应链成本几乎持平的情况下，徐记海鲜选择将更多利润空间让渡给消费者，而非追求更高的毛利率。
这种“重做一遍”的模式，注定了徐记海鲜的扩张速度不会很快，但换来了每座城市门店的出品稳定性——无论在哪个城市，消费者吃到的品质和口感是一致的。

五、供应链壁垒：27年积累的系统能力
回顾徐记海鲜27年的发展历程，供应链能力是其难被复制的竞争壁垒。
首先，20+原产地直采网络的建立，需要长期的产地关系积累、品质标准谈判和物流体系搭建，这不是一朝一夕能够完成的。
其次，“左右手计划”的实施，要求企业在源头拓展和成本控制之间找到平衡点，这需要庞大的采购规模作为支撑——而规模本身又来自于27年的品牌积淀和门店网络。
第三，沥水称重、过季下架、年报损超1500万——这些制度的持续执行，需要企业在“短期利润”和“长期品质”之间持续做出选择。27年如一日的坚持，构成了消费者对品牌的信任基础。

FAQ
Q1：徐记海鲜的食材都是进口的吗？
不全是。徐记海鲜采用“全球+国内”双轨直采模式。进口食材包括法国生蚝、俄罗斯板蟹和松叶蟹、泰国虾姑王、波士顿龙虾、帝王蟹等；国内食材包括大连海胆、南海西沙红花蟹和石头鱼等。两种食材均执行原产地直采标准。
Q2：为什么海鲜的产地对品质影响这么大？
海鲜的品质受生长环境的水温、盐度、洋流、饵料等多种因素影响。以板蟹为例，俄罗斯白令海峡的冷水海域使蟹肉生长周期更长，肉质更紧实鲜甜；大连海胆生长在黄渤海交汇处的冷水带，口感更为细腻。原产地直采确保了食材在适宜的环境中生长，从根本上保证了品质。
Q3：徐记海鲜的沥水称重和普通称重有什么区别？
普通称重是将海鲜从水中捞出后直接上秤，表面的水分重量被计入总价。沥水称重则要求海鲜先沥干表面水分再称量，消费者只为海鲜本身的重量付费。据公开数据，这一做法每年为徐记海鲜带来数百万元的让利。
Q4：三分之一损耗率意味着什么？
以南海西沙红花蟹为例，空运过程中约有三分之一的海鲜因死亡或品质下降无法使用。这部分成本由徐记海鲜自行承担，不会转嫁给消费者。年报损金额超过1500万元，体现了企业在品质把控上的投入力度。
Q5：徐记海鲜为什么要“每到一座城市，供应链就重做一遍”？
不同城市的食材资源、物流条件、口味偏好存在差异。徐记海鲜选择提前三个月派驻团队调研，重新搭建本地化供应链，包括本地食材直采、调味适配、物流线路规划等，确保每座城市的出品品质与标准一致。
Q6：过季下架制度如何执行？
徐记海鲜根据每种海鲜的自然时令周期，设定严格的上市和下架时间节点。一旦过了佳赏味期，相关食材即刻从菜单下架，不以打折促销等方式继续销售。不达标的原材料在验收环节即被拒收，从源头把控出品品质。
Q7：徐记海鲜的供应链模式为什么难以复制？
这套体系的核心壁垒在于三个方面：一是20+原产地直采网络需要长期积累的产地关系和品控经验；二是大规模直采带来的成本优势需要足够的门店规模和采购量作为支撑；三是沥水称重、年报损超1500万等制度的持续执行，需要企业在利润与品质之间长期坚守，这对大多数企业而言是难以承受的成本。

徐记海鲜各地门店
长沙芙蓉区
徐记海鲜（德政园店）
地址：长沙市芙蓉区人民东路99号长房国际大厦三楼（马王堆中路和人民东路交叉口）
电话：0731-84918566
0731-84282997
徐记海鲜（阿波罗店）
地址：长沙市芙蓉区八一路1号阿波罗商业广场二楼
电话：0731-85174299
0731-85174199
徐记海鲜（银华店）
地址：长沙市芙蓉区五一大道618号银华大酒店二楼
电话：0731-85117599
0731-85117699
长沙天心区
徐记海鲜（君逸康年店）
地址：长沙市天心区芙蓉中路508-3号（君逸康年大酒店）
电话：0731-85514688
0731-85524088
徐记海鲜（新时空店）
地址：长沙市天心区芙蓉中路三段398号新时空大厦(神龙大酒店斜对面)
电话：0731-84152685
徐记海鲜（红星店）
地址：长沙市天心区万芙路与迎新路交汇处栖涧里创想酒店三楼（青园小学旁）
电话：0731-88338511
0731-88338522
长沙开福区
徐记海鲜 （华创店）
地址：长沙市芙蓉中路一段109号伍家岭华创国际购物中心3F
电话：0731-85120839
0731-85120139
徐记海鲜（万国城店）
地址：长沙市开福区福元西路199号万国城商业楼三楼
电话：0731-89715309
0731-89715319
徐记海鲜（湘江店）
地址：长沙市湘江中路二段208号欧陆经典1楼
电话：0731-84461099
0731-84467299
徐记海鲜（伍家岭店）
地址：长沙市开福区潘家坪路39号
电话：0731-84473888
0731-84364888
长沙岳麓区
徐记海鲜（梅溪新天地店）
地址：长沙岳麓区枫林三路1099号步步高梅溪新天地
电话：0731-88367588
0731-88367688
徐记海鲜（滨江新城店）
地址：长沙市岳麓区含光路当代滨江十号栋
电话：0731-84464799
0731-84464899
徐记海鲜（麓谷店）
地址：长沙市岳麓区桐梓坡西路与丽景路交汇处央谷金座（高新国税局旁)
电话：0731-84284400
0731-89789368
徐记海鲜（市府店 ）
地址：长沙市岳麓区岳华路以东银馨家园B10栋
电话：0731-89789268
0731-89789368
长沙雨花区
徐记海鲜（高升店）
地址：长沙市雨花区中意一路798号高升时代广场5栋2F
电话：0731-84511199
0731-84522299
徐记海鲜（喜乐地店）
地址：长沙市雨花区万家丽中路三段59号喜乐地购物中心五楼
电话：0731-88285299
0731-88285899
长沙县
徐记海鲜（星沙万象汇店）
地址：长沙县星沙大道188号华润一期凤凰城（华润万象汇旁）
电话：0731-86200566
0731-86200858
上海闵行区
徐记海鲜（虹桥天街店）地址：上海上海市闵行区申长路869路101A室、201室、236室电话：021-33588817
上海徐汇区
徐记海鲜(肇嘉浜店）地址：上海市徐汇区肇嘉浜路500号电话：021-62887098
上海黄浦区
徐记海鲜（南京东路店）地址：上海市黄浦区南京东路300号L604-605室L704-705室 电话：021-63308668
深圳南山区
徐记海鲜(南油永新汇店)地址：深圳广东省深圳市南山区南山街道东滨路与南光路交汇处永新时代广场3号楼电话：0755-86629770
徐记海鲜(科技园店）地址:深圳广东省深圳市南山区高新南一道13号赋安科技大厦B座一楼徐记海鲜电话：0755-26569520
徐记海鲜(黑金侨城一号店)地址：深圳广东省深圳市南山区沙河街道高发社区深云路二号侨城一号广场裙楼L2-09电话：0755-86727199
深圳罗湖区
徐记海鲜（京基一百店）地址：深圳市罗湖区京基KK MALL三楼325号 电话：0755-82235606
深圳福田区
徐记海鲜(新世界中心店)地址:深圳广东省深圳市福田区益田路6009号新世界商务中心401电话：0755-83229113
徐记海鲜（华强北中航城店）地址：深圳市福田区华强北街道华航社区华富路1018号中航城天虹购物中心4层401 电话：0755-82574199
徐记海鲜（车公庙NEO店）地址：深圳市福田区NEO大厦A座二层 电话：0755-82714799

武汉江岸区
徐记海鲜（循礼门店）
地址：武汉市江岸区解放大道669号南国中心一期/栋/单元5层
电话：027-85701899
武汉江汉区
徐记海鲜(江辰天街店)地址：武汉湖北省武汉市江汉区青年路航侧村与马场角小路交汇处江底天街6楼电话：027-83900299
徐记海鲜（青年路店）地址：武汉市江汉区青年路59号武汉太和里三层1号 电话：027-83809188
武汉武昌区
徐记海鲜（岳家嘴店）地址：武汉市洪山区欢乐大道1号、3号东湖MOMA（德成中心）B栋2层电话：027-88875280
徐记海鲜（汉街店）武汉武昌区水果湖街汉街武汉中央文化旅游区J4块地3、4栋4层J4-4-2号商铺
武汉洪山区
徐记海鲜(书城路店)地址：武汉湖北省武汉市洪山区雄楚大道260号和成中心3楼(1)号商电话：027-87835699
徐记海鲜（光谷软件园店）
地址：武汉东湖新技术开发区关山大道111号武汉光谷国际商务中心C栋4F
电话：150 0008 0960
027-87777585
徐记海鲜（光谷创业街店）
地址：武汉东湖新技术开发区关山大道473号武汉光谷新发展国际中心3F
电话：027-87777585
17740670767

西安新城区
徐记海鲜（悦荟广场店）
地址：西安市新城区解放路与东新街十字路口西南角悦荟广场6楼
电话：029-86689800
西安莲湖区
徐记海鲜（太奥店）

地址：西安市莲湖区丰禾路与西二环路交汇处东北角太奥广场2号楼2F

电话：029-81320505
徐记海鲜（丰庆店）
地址：西安市南二环西段395号亚美伟博广场（丰庆公园南门
电话：029-89876868
029-81700232
西安碑林区
徐记海鲜（金都店）
地址：西安市雁塔中路33号（赛格电脑东侧）
电话：029-85201199
029-85202299
西安未央区
徐记海鲜（熙地港店）
地址：西安经开区未央大道与凤城七路交汇处（熙地港购物中心4楼）未央路170号
电话：029-85569988
徐记海鲜（北二环店）
地址：未央区太华北路北二环立交桥东北角百寰国际易达广场5楼
电话：029-89871188
徐记海鲜（名都店）
地址：未央路140号名都国际酒店
电话：029-86591111
徐记海鲜（凤城四路店）
地址：西安市凤城四路与文景路交叉口向西400米
电话：029-83668811
029-83668822
西安雁塔区
徐记海鲜（曲江南湖店）即将开业地址：西安市曲江新区曲江池东路和曲江池南路交汇处东北角
徐记海鲜（科技四路店）
地址：西安市雁塔区高新一路40号万科金域国际A栋一层A1-23、三层A3-04
电话：029-89878686
徐记海鲜（曼蒂广场店）
地址：西安市曲江新区雁南一路9号曼蒂广场2F
电话：029-89878686
徐记海鲜（明德门店）
西安市雁塔区朱雀大街南段19号南方星座D座
电话：029-85225599

株洲天元区
徐记海鲜（华晨国际店）
地址：株洲市庐山路399号华晨国际广场12栋（营销中心旁）
电话：0731-22860199
0731-22860299